Logo Jamon Serrano  
 

Jamón Serrano

Qué se debe saber

Pequeños puntos blancos (tirosina)

Pequeños gránulos de carácter “yesoso” que se intercalan entre las fibras musculares de la pieza a medida que transcurre en proceso de curación. Su aparición es variable en forma, tamaño y localización
Dicha aparición se cree que se debe a las diferencias intrínsecas de la materia prima, a la influencia de determinadas fases de producción en incluso a las condiciones ambientales
Es un componente biológico “aminoácido) hallado también en otros alimentos sometidos a procesos similares de curación, conservación, o envejecimiento (quesos)
No son perjudiciales para el consumo y no confieren características anómalas al bloqueo al producto. La calidad final del jamón serrano o no depende en modo alguno de la presencia o ausencia de esta sustancia.

Velo blanco

Se manifiesta en la superficie de corte de los jamones. Está compuesto mayoritariamente por tirosina. Su apariencia no implica la pérdida de vacío o caducidad prematura de la pieza por contaminación o degradación. Simplemente debe eliminarse la zona afectada mediante un corte superficial.

Oscurecimiento de la superficie de corte

Se produce al cortar o abrir una pieza y mostrarse un cierto tiempo desprotegida de la acción ambiental, provocándose con ella una oxidación. De igual manera puede suceder con la grasa, la cual torna hacia un color más amarillento. Para evitarlo, conviene proteger el producto con un plástico alimentario y mantenerlo a temperatura adecuada de refrigeración y con cierta humedad.

Irisaciones

Fenómeno cromático (contraste de colores) en la superficie de corte del jamón y en determinadas zonas musculares. Se puede observar en función de la incidencia de la luz sobre dicha superficie. No representa ninguna alteración nutricional ni organoléptica del jamón

Precipitados salinos

Aparecen en la superficie de corte. Se trata de sal inorgánica que surge en la superficie debido a condiciones externas de baja humedad.
No representa ningún problema, eliminándose por corte de la primera loncha

 

 

 
 
Inicio
Características
Datos
Secaderos
Industrias
Elaboración
Historia
Exportaciones
Varios
Ferias
Noticias 1 - 2
 
Jamón de Teruel
Jamón de Trevélez
Jamón de Extremadura
Jamón de Guijuelo
Jamón de Huelva
Jamón Los Pedroches
 
Conservacion del jamón
Qué se debe saber
Cortar un jamón
Cata jamón
Cuchillos jamoneros
El Jamón y la Salud
Recetas de jamon
El jamón en otros países
 
serrano ham
Serrano ham
Serrano Schinken
Jambon Serrano
cortadores jamón
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel
Fundación del Jamón Serrano
Consorcio Serrano
   
Webs Amigas
Turismo medico
fecundación invitro
alergias
vinos cava
deportes aereos
Denominaciones, origen
Pistas esquí
coches hidrogeno
red energetica
Llamadas ip
republica dominicana
aceite de oliva
fosiles
holanda
diabetes
e-libros
apositos Apositos
Vehículo eléctrico Vehículo eléctrico
ergometro GYM - Ergometro
 

 

Inicio | Características | Datos | Secaderos | Industrias | Elaboración | Historia | Exportaciones | Varios | Contacto | Noticias | Ferias
Jamón de Teruel | Jamón de Trevélez | Jamón de Extremadura | Jamón de Guijuelo | Jamón de Huelva | Jamón Los Pedroches
Conservacion del jamón | Cortar un jamón | Cata jamón | Cuchillos jamoneros | El Jamón y la Salud | Recetas de jamon | El jamón en otros países
x
Uso de Cookies - Este sitio utiliza cookies propias y de terceros para analisis, contenido personalizado y publicidad. Si continua en esta página web, consideramos que acepta su uso. Más información