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Nuevos experimentos para complementar la dieta del cerdo, que puedan mejorar los sabores, aromas y texturas

 

El jamón ibérico es uno de los Tesoros que España ha dado a la gastronomía. Un producto delicioso y altamente adictivo, cuya excelencia depende, entre otras cosas, de la raza del cerdo y de su nutrición. No sabe
igual la carne de un cerdo que, en los últimos meses de vida, se ha colmado de bellotas, que la de otro que haya ingerido sólo pienso. Cuantos más frutos de la encina haya comido el cerdo, mayor infiltración de grasa tendrá. Ese veteado marmóreo es el síntoma de un animal criado en libertad y bien alimentado. Cualquier productor de jamón ibérico riguroso sabe aplicar estas normas para hacer un producto excelente.

Durante la década de los 70 la Industria porcina utilizaba de forma habitual harinas de carne y de pescado en la alimentación de los animales. Los expertos aún recuerdan cómo los matices de estos productos persistían en los jamones y carnes de cerdo y eran detectables por el consumidor

Dieta del cerdo incorporando dátiles frescos como complemento de la bellota en la fase final del engorde del cerdo o castañas Las pruebas realizadas con los dátiles no son las únicas en el sector de la producción de carne porcina. La empresa gallega Coren también ha querido recuperar el uso de un fruto autóctono y tradicional como la castaña para alimentar a sus animales. La compañía orensana asegura que la castaña aporta a sus cerdos de raza gallega seleccionada una carne más jugosa y sabrosa.

 

jamón ibérico

 

De momento, ya se han obtenido embuchados, lomos y paletas, pero el primer jamón ibérico de bellota y dátil está a punto de ver la luz. Pero las catas privadas que ya se han realizado, han sido excelentes

 

 

 
 
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