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Jambon Serrano:

 

Ils proviennent du porc blanc, la race originaires de l'Europe centrale par l'amélioration de l'intersection de porcs de race Duroc, Piétrain, Landrace et Large White, d'une grande capacité de production.

Dwell et joué dans toute l'Espagne.

Son régime est tenue intensive, en captivité, avec le porc et les stalles des mouvements très limités pour éviter l'épuisement. Nécessite une alimentation à base de l'alimentation composée essentiellement de céréales, et d'un âge de moins que le sacrifice du porc ibérique.

Sa maturation et guérison, variant entre 7 et 16 mois, est contrôlé et a lieu dans des installations modernes, "séchoirs", équipé de la haute technologie, qui reproduit les conditions environnementales et climatiques naturelles de guérison, et permet de conditions d'hygiène et de qualité régulière et contrôlée à tout moment. La denominación “jamón serrano” fue protegida como Especialidad Tradicional Garantizada ( ETG) por Reglamento 2419/1999 de la Unión Europea. Le nom "jambon" est protégée en tant que spécialité traditionnelle garantie (STG) par le règlement 2419/1999 de la Commission du l'Union européenne.

En 1999, l'Union européenne a publié un règlement 2419/1999, qui correspond à la "Jamón Serrano" dans le registre des spécialités traditionnelles garanties (STG) conformément aux règlement CEE 2082/1992.

Jambon Serrano devient ainsi la première spécialité traditionnelle garantie de l'industrie alimentaire espagnole et également à l'Union européenne de réserver le nom. Seuls les fabricants qui respectent les termes de référence sont établis et certifiés par un organisme indépendant de contrôle externe, ils peuvent utiliser le nom enregistré "Jamón Serrano" et le symbole communautaire.

Contrôle de qualité

cerditos

Compte tenu de l'hétérogénéité et parfois difficiles à identifier le produit, c'est le jambon en soulignant ceux qui ont obtenu la reconnaissance et l'acceptation de l'Union européenne: Appellation d'Origine Protégée (AOP), Indication géographique protégée (IGP) ou spécialité traditionnelle garantie (STG), les chiffres Communautaire de qualité, soutenue par une réglementation rigoureuse de développement et de contrôle, applicables à certains produits agricoles et des denrées alimentaires. Au niveau national, les conseils de surveillance des organismes de réglementation et d'exécution des règles prévues par la réglementation.

Appellations d'origine protégées (AOP), Indication géographique protégée (IGP) et spécialité traditionnelle garantie (STG *) de jambon en Espagne:

Nom d'origine Dehesa Extremedura "

Zone géographique: La zone de production est situé dans le parcours de chênes et de chênes vivent de Badajoz et Cáceres et son alimentation est basée sur des glands

Nom d'origine "jambon Trevélez"

Aire géographique: la zone de développement sont les municipalités qui ont plus de 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces municipalités appartiennent à la province de Grenade, où l'on peut saisir: Trevélez, portugais, Capileira, La Taha, Juviles, Bérchules, Busquistar et Bubión.

Nom d'origine "Jambon de Teruel"

Zone géographique: jambons dénomination d'origine "Jambon de Teruel" ne représente que 10% de la production de jambons dans toute la province. Neuf pays ont sécheurs qui sont protégés par le Conseil régulateur, qui réglemente tout ce qui a à voir avec ce jambon serrano, en veillant à ce produit (race de porcs, les peser, et toutes les étapes de l'adoption processus de sa préparation).

Nom d'origine "Jamón de Huelva"

Zone géographique: cette appellation d'origine forme le gouvernement de l'état de l'Andalousie et l'Estrémadure (les provinces de Cordoue, Cadix, Huelva, Séville et Malaga), mais l'élaboration de ces jambons et des palettes est effectué à Huelva

Nom d'origine "Guijuelo"

Zone géographique: La zone de production de porcs dont les membres plus tôt et plus tard sont aptes à la production de jambons et palettes couverts par l'Appellation d'Origine, est composé des parcours de chênes liège et des arbres appartenant à des régions agricoles de la province de: Salamanca , Avila, Zamora, Segovia, Caceres, Badajoz, Séville, Cordoue, Huelva, Ciudad Real et Tolède.

Nom d'origine "le jambon Pedroches"

Zone géographique: La zone de production d'élevage et d'engraissement de porcs ainsi que le processus d'élaboration comprend les municipalités suivantes dans la province de Cordoba

Indépendamment de la protection et la réglementation communautaire, en Espagne, il ya d'autres publics et / ou privés, dont l'objectif est également de réglementer et de garantir l'authenticité du produit visant à la fois au marché intérieur comme sur le marché international et ses "la certification et / ou en filigrane «Agir en tant que garants de la matière première, la traçabilité, le traitement et la qualité du produit final.

Après l'ouverture de certains marchés aux importations de jambon espagnol, l'Institut espagnol du commerce extérieur (ICEX) ressentent le besoin de créer un organisme privé, indépendant, à but non lucratif, dont les objectifs, clairement définis, ont été les suivants: stimuler la La reconnaissance internationale de jambon espagnol et d'assurer la qualité des jambons qui sont commercialisés en dehors de l'Espagne.
Ce projet a été élaboré avec l'appui des associations de l'industrie, est devenu opérationnel dans les institutions actuelles: Consortium Jambon Serrano et Real Ibérico

Consortium espagnol de jambon ibérique

Consortium du jambon de Serrano. Il est une association indépendante, à but non lucratif depuis 1990, qui regroupe les principaux producteurs / exportateurs de "jambon serrano espagnol. Son objectif principal est la promotion de jambon serrano, moyenne et haute qualité à l'extérieur ainsi que d'assurer, par le biais de contrôles rigoureux, que les produits couverts par le sceau du Consortium de répondre aux normes de qualité fixées par lui. Seule une production limitée de la jambons de porc blanc, vous recevez le cachet unique de "Consortium du jambon de Serrano."

Jamon Serrano est une Fondation privée, à but non lucratif, dont le rôle dans le plan national, est d'améliorer et de faire progresser les connaissances, l'image et de la consommation de jambon Serrano, en exigeant de leurs membres pour répondre à des méthodes de production rigoureuses et le développement dans Le cahier des charges de la spécialité traditionnelle garantie (STG) de jambon Serrano.

 
 
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